SAP ECCからS/4HANAへのコンバージョン方式とリビルド方式、それぞれでPerfecTwinは使えますか？

はい、どちらの方式でも使用可能です。特にコンバージョン（ブラウンフィールド）方式では、現行ECCのトランザクションをそのまま活用できるため、より高い効果を発揮します。